臺南市幅員廣闊，各校規模及地理條件差異大，為讓每個孩子都能享有安全、營養且穩定的午餐，臺南長期以「學校自辦」為政策核心，目前學校午餐自辦比率達94.5%，聯合供餐比率達81%，全市設有57所中央廚房、供應163校，透過「大校帶小校、資源共享」，讓專業營養、食安管理及廚房設備跨校共享，孩子的午餐品質不因學校規模或所在區域而有差異。
一座廚房服務多校 專業與資源一起共享
市長黃偉哲表示，學校午餐是孩子每天在校園中重要的生活照顧，市府推動中央廚房及聯合供餐，不只是把午餐從一所學校送到另一所學校，更重要的是建立安全、穩定且能長久運作的供餐制度。看似平常的一餐，背後其實是一張跨越校界、整合專業人力與設備資源的區域供餐網絡。透過大校帶小校、區域資源共享，讓不同地區的孩子都能享有營養、美味且安心的午餐。
教育局長鄭新輝表示，對小型或偏遠學校而言，若各自設置廚房，常面臨廚工聘用、設備維護、食材採購及行政人力等挑戰。臺南透過中央廚房整合鄰近學校需求，由具供餐量能的學校集中烹調、配送，以「一座廚房、服務多校」發揮規模經濟效益，也讓小校共享更完整的午餐資源。
如佳里區仁愛國小午餐廚房，除供應本校外，更支援七股地區10校偏鄉小校，約2,400人；新營區公誠國小也肩負鄰近8校、約1,100人的聯合供餐。透過區域整合，將原本分散於各校的人力、設備與管理需求集中處理，不僅減輕受供應學校負擔，也讓專業人力及設備發揮更大效益。
從「有廚房」到「好廚房」 116至119年再投入2.5億元
中央廚房網絡逐步成形後，臺南下一階段將從「穩定供餐」進一步朝「提升廚房品質」邁進。教育局已規劃「116至119年度補助學校辦理午餐廚房重（擴）建計畫」，以「安全、效率、區域供餐整合」為原則，分年改善老舊廚房及設施設備，並朝符合食品良好衛生規範（GHP）及HACCP精神的作業環境持續精進。
計畫預計投入2億5,000萬元，辦理5所廚房重建、2所擴建，包括南安國小、新化國小、永仁高中、仁愛國小及信義國小重建，以及公誠國小、佳里國中擴建。除了汰換老舊設備，也將重新檢視空間配置、作業動線與供餐量能，降低交叉污染等食安風險，同時改善廚工工作環境、提升作業效率，並持續擴充區域聯合供餐網絡。
鄭新輝表示，臺南推動中央廚房不是單純追求供餐規模，而是希望透過制度設計，讓「大校帶小校」成為教育資源共享的具體實踐。從營養、食安、設備到人力管理，透過區域整合與專業分工，讓有限資源發揮最大效益，也讓每一所學校都能獲得穩定且有品質的午餐照顧。
讓每一座廚房 成為孩子健康的後盾
教育局表示，從57所中央廚房串聯163校，臺南逐步建立以「專業共享、區域合作、食安優先」為核心的校園午餐網絡。未來116至119年將持續透過中長程計畫改善廚房設施設備，並依區域需求強化中央廚房供餐量能。一座中央廚房，照顧的不只一所學校；一次廚房升級，守護的也不只一頓午餐。臺南將持續用專業與制度守護孩子的餐盤，讓每天熱騰騰的校園午餐，成為城市陪伴孩子健康成長最踏實的日常。
